Электронный каталог

36
Ә 10
Әметхан, Д. Ә.
    Бүтін астық қоспасынан нан алу және сапасын зерттеу [Текст] / Д. Ә. Әметхан, М. П. Байысбаева // Ізденіс. - 2020. - №3. - Б. 99-103
ББК 36

Рубрики: Тамақ өнімдері

Кл.слова (ненормированные):
нан -- қарақұмық -- сұлы -- бидай ұны -- бидай наны
Аннотация: Бұл мақалада жоғарғы сорт бидай ұнының массасына 1 нұсқа - 5:5; 2 нұсқа - 7,5:7,5;3 нұсқа - 10:10 мөлшерде дәнді қарақұмық және сұлы ұны қосылып, олардың сапалық көрсеткіштері қамырдың реологиялық қасиеттерін Альвеограф аспабында тексерілген зерттеу нәтижелері келтірілген. Дайын нан үлгілеріне микробиологиялық зерттеулер жүргізіледі.
Держатели документа:
БҚУ
Доп.точки доступа:
Байысбаева, М. П.

36
Я 45
Якиева, М. А.
    Исследование реологических свойств бездрожжевого теста из пшеничной муки первого и второго сорта. [Текст] / М. А. Якиева, Б. А. Изтаев, Ш. А. Турсунбаева, М. Н. Рахымбаева // Известия национальной академии наук Республики Казахстан. Серия химии и технологии. - 2021. - №5-6. - С. 99-111
ББК 36

Рубрики: Пищевые производства

Кл.слова (ненормированные):
Бездрожжевое тесто -- пшеничная мука -- первый сорт -- второй сорт -- альвеограф -- фаринограф
Аннотация: В работе были исследованы реологические свойства бездрожжевого теста, приготовленного из пшеничной муки первого и второго сортов. Было подготовлено тесто разного состава с использованием сухой молочной сыворотки , ион- озонированной воды и натуральной закваски.
Держатели документа:
ЗКУ
Доп.точки доступа:
Изтаев, Б.А.
Турсунбаева, Ш.А.
Рахымбаева, М.Н.