База данных: Статьи
Страница 1, Результатов: 2
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
35.782
B18
Balanced fat bases for functional spreads [Текст] / N. Е. Аlzhaksina, К. А. Baygenzhinov, Zh. А. Еsimova [и др.] // Новости науки Казахстана. - 2021. - №3. - Р. 173-179
ББК 35.782
Рубрики: Жиры и масла
Кл.слова (ненормированные):
сбалансированные жировые основы -- спреды -- функциональное назначение -- жирно-кислотный состав -- полиненасыщенные жирные кислоты
Аннотация: В статье рассмотрены аспекты создания сбалансированных жировых основ с учетом норм физиологических потребностей современного человека в липидах и их структурных компонентах. Проведен анализ жирнокислотного состава природных масел различных жирнокислотных групп и модифицированных жиров. Содержание полиненасыщенных жирных кислот составляет от 10 до 15%, при этом соотношение между ω6/ω3 жирными кислотами составляет 10:1, что соответствует норме потребности здорового человека. При корректировке оптимального соотношения должны быть учтены не только медико-биологические требования по потреблению той или иной эссенциальной кислоты, но и структурно-реологические характеристики вырабатываемого продукта. Представлены данные по сбалансированности жировых основ, природных и модифицированных растительных масел и жиров обеспечивают потребительские свойства функциональных жировых продуктов.
Держатели документа:
ЗКУ
Доп.точки доступа:
Аlzhaksina, N.Е.
Baygenzhinov, К.А.
Еsimova, Zh.А.
Baykenov, А.O.
Кoptleuova, Т.М.
Еleukenova, К.А.
B18
Balanced fat bases for functional spreads [Текст] / N. Е. Аlzhaksina, К. А. Baygenzhinov, Zh. А. Еsimova [и др.] // Новости науки Казахстана. - 2021. - №3. - Р. 173-179
Рубрики: Жиры и масла
Кл.слова (ненормированные):
сбалансированные жировые основы -- спреды -- функциональное назначение -- жирно-кислотный состав -- полиненасыщенные жирные кислоты
Аннотация: В статье рассмотрены аспекты создания сбалансированных жировых основ с учетом норм физиологических потребностей современного человека в липидах и их структурных компонентах. Проведен анализ жирнокислотного состава природных масел различных жирнокислотных групп и модифицированных жиров. Содержание полиненасыщенных жирных кислот составляет от 10 до 15%, при этом соотношение между ω6/ω3 жирными кислотами составляет 10:1, что соответствует норме потребности здорового человека. При корректировке оптимального соотношения должны быть учтены не только медико-биологические требования по потреблению той или иной эссенциальной кислоты, но и структурно-реологические характеристики вырабатываемого продукта. Представлены данные по сбалансированности жировых основ, природных и модифицированных растительных масел и жиров обеспечивают потребительские свойства функциональных жировых продуктов.
Держатели документа:
ЗКУ
Доп.точки доступа:
Аlzhaksina, N.Е.
Baygenzhinov, К.А.
Еsimova, Zh.А.
Baykenov, А.O.
Кoptleuova, Т.М.
Еleukenova, К.А.
2.
Подробнее
35.782
Ф 50
Физико-химические характеристики жирового сырья (рапсовое и льняное масло) [Текст] / К. А. Байгенжинов, Н. Е. Альжаксина, Ж. А. Есимова [и др.] // Новости науки Казахстана. - 2021. - №4. - С. 110-114
ББК 35.782
Рубрики: Жиры и масла
Кл.слова (ненормированные):
жировое сырье -- рапсовое масло -- льняное масло -- физико-химические свойства -- функциональные свойства -- жирно-кислотный состав
Держатели документа:
ЗКУ
Доп.точки доступа:
Байгенжинов, К.А.
Альжаксина, Н.Е.
Есимова, Ж.А.
Байкенов, А.Ө.
Коптлеуова, Т.М.
Елеукенова, К.А.
Ф 50
Физико-химические характеристики жирового сырья (рапсовое и льняное масло) [Текст] / К. А. Байгенжинов, Н. Е. Альжаксина, Ж. А. Есимова [и др.] // Новости науки Казахстана. - 2021. - №4. - С. 110-114
Рубрики: Жиры и масла
Кл.слова (ненормированные):
жировое сырье -- рапсовое масло -- льняное масло -- физико-химические свойства -- функциональные свойства -- жирно-кислотный состав
Держатели документа:
ЗКУ
Доп.точки доступа:
Байгенжинов, К.А.
Альжаксина, Н.Е.
Есимова, Ж.А.
Байкенов, А.Ө.
Коптлеуова, Т.М.
Елеукенова, К.А.
Страница 1, Результатов: 2