Электронный каталог

36.86
Р 16
Раева, М. Н.
    Дәстүрлі емес шикізат қосылған кондитерлік өнімдер технологиясы [Текст] / М. Н. Раева, Г. К. Кузембаева, А. Т. Қожабергенов // Қазақстан жоғары мектебі. - 2020. - №1. - Б. 191-195
ББК 36.86

Рубрики: Кондитерское производство

Кл.слова (ненормированные):
бидай ұны -- жасымық ұны -- печенье -- технология -- кондитерлік өнім -- энергия -- азық-түлік -- рецептуралық құрамы -- өндіру технологиясы
Аннотация: Мақалада ұнды кондитер өнімдерінің тағамдық құндылығын жоғарлату мақсатынада дәстүрлі емес шикізат көздерін қолдану қарастырылған. Жасымық ұны, оның қасиеттері және печенье жасау өндірісінде қолдану қарастырылған
Держатели документа:
БҚМУ
Доп.точки доступа:
Кузембаева, Г.К.
Қожабергенов, А.Т.

36
Ә 10
Әметхан, Д. Ә.
    Бүтін астық қоспасынан нан алу және сапасын зерттеу [Текст] / Д. Ә. Әметхан, М. П. Байысбаева // Ізденіс. - 2020. - №3. - Б. 99-103
ББК 36

Рубрики: Тамақ өнімдері

Кл.слова (ненормированные):
нан -- қарақұмық -- сұлы -- бидай ұны -- бидай наны
Аннотация: Бұл мақалада жоғарғы сорт бидай ұнының массасына 1 нұсқа - 5:5; 2 нұсқа - 7,5:7,5;3 нұсқа - 10:10 мөлшерде дәнді қарақұмық және сұлы ұны қосылып, олардың сапалық көрсеткіштері қамырдың реологиялық қасиеттерін Альвеограф аспабында тексерілген зерттеу нәтижелері келтірілген. Дайын нан үлгілеріне микробиологиялық зерттеулер жүргізіледі.
Держатели документа:
БҚУ
Доп.точки доступа:
Байысбаева, М. П.

36
Ж 27
Жанабіл, М. А.
    Нан сапасының микробиологиялық көрсеткіштерін анықтау [Текст] / М. А. Жанабіл // Ізденіс. - 2020. - №3. - Б. 172-177
ББК 36

Рубрики: Тамақ өнімдері

Кл.слова (ненормированные):
нан -- шикізат -- бидай ұны -- шұбар алтікен ұны -- микробиологиялық көрсеткіші -- қауіпсіздігі -- сапасы
Аннотация: Дәстүрлі емес өсімдік шикізатын нан өндірісінде пайдалану нан өнімдерінің сапасын, тағамдық құндылығын арттыруға және азық - түлік өнімдерінің түрлерін кеңейтуге ғана емес, сонымен қатар жергілікті ресурстарды тиімді айдалануға мүмкіндік береді. Мақалада шұбар алатікен қосылған дәстүрлі емес шикізаттан І - ші сұрыпты бидай нанын пісіру жөніндегі деректер келтірілген және піскен нанның сақтау кезіндегі жалпы микробиологиялық көрсеткіштері зерттелінді. Зерттеу нәтижелері бойынша бірінші сұрыпты бидай ұны массасына 4-8% мөлшерінде шұбар алатікен ұны қосылған нан СанЕменН 2.3.2.1078-01 талаптарына сәйкес келді.
Держатели документа:
БҚУ

36
Ә 13
Әбдібек, А. Ә.
    Ұнды кондитер өндірісінде дәстүрлі емес шикізаттарды қолданудың тиімділігі. [Текст] / А. Ә. Әбдібек // Қазақстан Республикасының ұлттық ғылым академиясының хабарлары. - 2021. - №3. - Б. 24-31
ББК 36

Рубрики: тамақ өндірісі

Кл.слова (ненормированные):
бидай ұны -- қант қызылша ұнтағы -- жасымық ұны -- созылмалы печенье -- органолептикалық көрсеткіш
Аннотация: Мақалада дәстүрлі емес шикізат ретінде: қант қызылша ұнтағы, жасымық ұны алынды. Созылмалы печеньенің жаңа түрі мен жасалу технологиясы құрастырылды.
Держатели документа:
БҚУ
Доп.точки доступа:
Мулдабекова, Б.Ж.
Якияева, М.А.
Идаятов, М.А.
Әбіл, А.Ж.