Электронный каталог

36.95
К 18
Камзабек, А. Б.
    Современная технология разработки кисломолочных продуктов с использованием зерновых добавок [Текст] / А. Б. Камзабек // Ізденіс= Поиск. - 2020. - №1. - С. 106-109
ББК 36.95

Рубрики: Производство молока и молочных продуктов

Кл.слова (ненормированные):
кисломолочные продукты -- молоко -- пророщенная пшеница -- пищевые волокна -- кисломолочный белковый продукт -- йогуртный продукт -- закваска -- пастеризация
Аннотация: Разработка рецептуры и изучение особенностей воздействия пророщенной пшеницы на молочнокислую микрофлору обсуждается в работе. При внесении пророщенной пшеницы в комбинированный молочный продукт происходит обогащение конечного продукта рядом функциональных ингридиентов, в частности: пищевые волокна, олигосахариды, минеральные вещества, ненасыщенные жирные кислоты, витамины и другие.
Держатели документа:
ЗКГУ

Русаков, В.
    Крестьянская закваска:соотечественники / В. Русаков // Приуралье. - 2001. - 8 ноября

Рубрики: История--РК

Кл.слова (ненормированные):
ЗКО -- Землянов П.Н. -- ВЕТЕРАНЫ ЗКО
Аннотация: Боевой комиссар,партийный деятель и государственный деятель Землянов Павел Николаевич

37
К 18
Камзабек, А. Б.
    Современная технология разработки кисло-молочных продуктов с использованием зерновых добавок [Текст] / А. Б. Камзабек, Т. Ч. Тултабаева // Ізденіс = Поиск. Серия Математика. Энергетика. физика. Механика. Транспорт. Машиностроение. - 2020. - №1. - Б. 106-109
ББК 37

Рубрики: Технология

Кл.слова (ненормированные):
кисло-молочный белковой продукт -- иогуртный продукт -- пророщеннная пшеница -- закваска -- пастеризация
Аннотация: Разработка рецептуры и изучение особенностей воздействия пророщенной пшеницы на молочнокислую микрофлору обсуждаются в работе. При внесении пророщенной пшеницы на молочнокислую микрофлору обсуждаются в работе. При внесении пророщенной пшеницы в комбинированный молочный продукт происходит обогащение конечного продукта рядом функциональных ингредиентов.
Держатели документа:
ЗКУ
Доп.точки доступа:
Тултабаева, Т.Ч.

36.95
Б 39

    Безлактозная закваска на основе пробиотических штаммов лактобактерий [Текст] / М. К. Иманбаева , Р. А. Арынова , Ж. К. Масалимов [и др.] // Доклады национальной академии наук Республики Казахстан. - 2021. - №5. - С. 12-21
ББК 36.95

Рубрики: Производство молока и молочных продуктов

Кл.слова (ненормированные):
пробиотические штаммы -- безлактозная кисломолочная продукция -- гиполактазия
Аннотация: В статье представлена информация о технологии получения безлактозной закваски на основе пробиотических штаммов Lactobacillus acidophilus (La 14), Enterococcus faecium (NRRLB-2354). На основании результатов исследования показано, что большая часть населения Казахстана страдает гиполактазией. На сегодняшний день наблюдается незначительное количество безлактозной молочной продукции на прилавках магазинов Республики Казахстан отечественного производства. В связи с этим целью исследования является разработка безлактозной закваски и отработка технологии производства безлактозных кисломолочных продуктов. Разработка закваски основана на 4 часовой ферментации с добавлением лимоннокислого натрия с целью предотвращения коагуляции белка казеина. Согласно полученным данным, разработанная закваска характеризуется высокими органолептическими и кислотообразующими показателями. Показатели кислотообразования исследовали, применяя метод Тернера. Безлактозная закваска обладает кисломолочным вкусом и запахом. Имеет плотную, однородную консистенцию с молочно-белым цветом. Описанные органолептические характеристики имеют максимальную оценку 5 баллов. Закваска разработана в жидкой и порошкообразной форме. Имеет большое количество титра жизнеспособных клеток по сравнению с контролем. Результаты исследований актуальны для биотехнологической, микробиологической и молочной промышленности. Практическая значимость исследования заключается создание безлактозной закваски на основе штаммов выделенных из традиционных казахских молочных продуктов питания. Разработанная закваска может выступать в качестве отечественного импортозамещающего аналога. Представляемая закваска на основе лактозоутилизирующих микроорганизмов способствует не только усвоению лактозы, но и повышению иммунитета. Исследовательская работа проводилась в рамках научно-технической программы (НТП) № BR05236766 «Создание продуктов здорового питания с функциональной направленностью на основе сельскохозяйственного сырья» по приоритетному направлению «Наука о жизни и здоровье».
Держатели документа:
ЗКУ
Доп.точки доступа:
Иманбаева , М.К.
Арынова , Р.А.
Масалимов , Ж.К.
Просеков , А.Ю.
Серикбайқызы, Г.