Электронный каталог

Әбухан, А. Н.
    Сүт және сүт өнімдерінің халықаралық талаптар бойынша сапасы мен қауіпсіздігі [Текст] / А. Н. Әбухан, А. Т. Қожабергенов // Ізденіс= Поиск. - 2020. - №1. - Б. 113-118
ББК 36.95

Рубрики: Производство молока и молочных продуктов

Кл.слова (ненормированные):
сүт -- сүт өнімдері -- сапа -- халықаралық талаптар -- сиыр сүті -- халықаралық стандарт -- қауіпсіздік -- органолептикалық көрсеткіштер -- иісі -- дәмі -- түсі -- консистенциясы -- физико-химиялық көрсеткіштері -- су мөлшері -- құрғақ зат -- май -- белок -- лактоза -- күл -- тығыздық -- қышқылдық -- сорттылығы
Аннотация: Мақалада Алматы облысы "Байсерке Агро" ЖШС-де өндірілетін сиыр сүтінің сапасы және қауіпсіздік көрсеткіштері қарастырылған. Сүттің органолептикалық, микробиологиялық және қауіпсіздік көрсеткіштері
Держатели документа:
БҚМУ
Доп.точки доступа:
Қожабергенов , А.Т.

36.94
А 61
Амантай, Ұ.
    Балық өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігіне технологиялық процестің әсері [Текст] / Ұ. Амантай, А. Т. Кожабергенов // Ізденіс= Поиск. - 2020. - №1. - Б. 119-124
ББК 36.94

Рубрики: Производство рыбы и рыбных продуктов

Кл.слова (ненормированные):
балық өнімдерінің -- балық -- кеден одағының техникалық регламенті -- сапа -- қауіпсіздік -- органолептикалық көрсеткіші -- физика-химиялық көрсеткіші -- микробиология көрсеткіші -- ақсерке -- кета -- ақшабақ -- скумбрия -- нәлім -- тұқы -- табан -- сазан -- мөңке балық -- шортан -- көксерке -- алабұға -- жайын
Аннотация: Мақалада Алматы облысында сатылатын балық өнімдерінің құрамы тексеріліп, қарастырылған. Балық өнімдерінің органелептикалық, физика-химиялық және қауіпсіздік көрсеткіштері аңықталған
Держатели документа:
БҚМУ
Доп.точки доступа:
Кожабергенов, А.Т.

36.83
А 35
Азаматова, Г. К.
    Функционалдық мақсаттағы нан-тоқаш өнімдерін өндіруде бақша дақылдарын қайта өңдеу өнімдерін пайдалану [Текст] / Г. К. Азаматова, Э. Б. Бералиева // Қазақстан жоғары мектебі. - 2020. - №1. - Б. 232-236
ББК 36.83

Рубрики: Хлебопекарное производство (хлебопечение)

Кл.слова (ненормированные):
нан-тоқаш -- өнімдері -- асқабақ ұны -- органолептикалық көрсеткіштері -- функционалды бағыттағы өнімдер -- азық-түлік -- сахароза -- аскорбин қышқылы -- б каротин -- фолий қышқылы
Аннотация: Мақалада нан-тоқаш өнімдерінің құндылықтарын арттыру мақсатында асқабақты қосу арқылы функционалды бағыттағы нанның тағамдық, биологиялық және физиологиялық қасиеттері сипатталды. Асқабақ ұнының қасиетттерін зерттеу негізінде нан дайындау өндірісінде қолдану перспективасы анықталды
Держатели документа:
БҚМУ
Доп.точки доступа:
Бералиева, Э.Б.

36
Ә 13
Әбдібек, А. Ә.
    Ұнды кондитер өндірісінде дәстүрлі емес шикізаттарды қолданудың тиімділігі. [Текст] / А. Ә. Әбдібек // Қазақстан Республикасының ұлттық ғылым академиясының хабарлары. - 2021. - №3. - Б. 24-31
ББК 36

Рубрики: тамақ өндірісі

Кл.слова (ненормированные):
бидай ұны -- қант қызылша ұнтағы -- жасымық ұны -- созылмалы печенье -- органолептикалық көрсеткіш
Аннотация: Мақалада дәстүрлі емес шикізат ретінде: қант қызылша ұнтағы, жасымық ұны алынды. Созылмалы печеньенің жаңа түрі мен жасалу технологиясы құрастырылды.
Держатели документа:
БҚУ
Доп.точки доступа:
Мулдабекова, Б.Ж.
Якияева, М.А.
Идаятов, М.А.
Әбіл, А.Ж.

36
И 85
Исаева, Н. А.
    Қант алмастырғыш -стевия {Stevia rebaudiana bertoni (L)} қосылған суық қара шай өндірісі. [Текст] / Н. А. Исаева, Г. И. Байгазиева // Қазақстан Республикасының ұлттық ғылым академиясының хабарлары. - 2021. - №3. - Б. 31-38
ББК 36

Рубрики: тамақ өндірісі

Кл.слова (ненормированные):
алкогольсіз сусындар -- суық қара шай -- стевия -- жергілікті өсімдік шикізаты -- органолептикалық көрсеткіштер -- физика-химиялық көрсеткіштер -- макроэлементтер -- микроэлементтер
Аннотация: Алкогольсіз сусындардың ішінде ең көп тарағандардың бірі суық қара шай және оның құрамында белгілі бір сырқаты бар адамдар үшін жағымсыз компонент болып табылатын сахароза бар. Сондықтан біздің зерттеуіміздің мақсаты суық қара шай өндірісінде табиғи қант алмастырғыш ретінде рецептурада құрғақ стевия жапырақтарын [Stevia rebaudiana BERTONI (L.)] қолдануын қарастыру және жергілікті өсімдік шикізатын пайдалану мүмкіндігін зерттеу болмақ. Тәжірибелік зерттеу барысында әр түрлі рецептурамен дайындалған суық қара шайдың органолептикалық және физико-химиялық көрсеткіштері бойынша бағалау қорытындылары келтірілді, макро- және микроэлементтер құрамы анықталды. Әртүрлі фармакологиялық бағыттағы заттардың кең спектрін қамтитын отандық, жергілікті өсімдік шикізатын пайдалану және органолептикалық көрсеткіштерді түзету, жақсарту мақсатында рецептуралық жиынтықтың қосымша құрамдастары (құрғақ жалбыз шөптері, мелисса, таңқурай жапырақтары, қызыл және қара қарақат) пайдаланылды. Жергілікті өсімдік шикізатын және табиғи қанталмастырғыш – стевияны суық қара шай өндірісінде қолдану алкогольсіз сусындар өндірісінде әлемдік индустрияда бұл өнімнің ассортиментін айтарлықтай ұлғайтпақ.
Держатели документа:
БҚУ
Доп.точки доступа:
Байгазиева, Г.И.