Электронный каталог

3 6 . 9 2
М 34
Матибаева, А. И.
    Функционалдық бағыттағы ет өнімдерінің технологиясын құрастыру [Текст] / А. И. Матибаева, М. М. Әметова // Ізденіс = Поиск. - 2018. - №4. - Б. 136-139. - (Серия естественных и технических наук: ISSN-1560-1730)
ББК 3 6 . 9 2

Рубрики: Производство мяса и мясных продуктов

Кл.слова (ненормированные):
Функционалдық тамақ -- лактулоза -- пребиотик -- бифиду факторы -- сау тамақ -- ет сапасы -- химиялық құрамы
Аннотация: Мақалада пребиотиканы қолданатын функционалдық тағамның дамуы зерттелді
Держатели документа:
ЗКГУ
Доп.точки доступа:
Әметова, М.М.

48
С 16
Салханова, С. Н.
    Пребиотикпен байытылған сүттің ферментация процесін зерттеу [Текст] / С. Н. Салханова, М. Ш. Ережепова // Қазақстан жоғары мектебі. - 2018. - №1. - Б. 192-194
ББК 48

Рубрики: Ветеринария

Кл.слова (ненормированные):
фермент -- ферментация -- пребиотик -- пастерлеу -- тығыздық -- титрленетін қышқылдық
Аннотация: Бұл мақалада пребиотик пен байытылған сүттің ферментация процесі туралы жазылған. Ашу, ашыту - органикалық заттардың ферментті тотығу-тотықсыздану процесі. Оның нәтижесінде организмдер өмір сүруге қажет энерге алады. Бұл жұмыс сүт және пребиотиктермен байытылған сүтте фермантация процестерін салыстыруға негізделген
Держатели документа:
БҚМУ
Доп.точки доступа:
Ережепова, М.Ш.

30.16
А 90
Асембаева, Э. К.
    Пребиотикалық қасиеттері бар көмірсулар композициясын қолдануды негіздеу [Текст] / Э. К. Асембаева, З. Ж. Сейдахметова, А. Б. Токтамысова // Қазақстан Республикасы ұлттық ғылым академиясының баяндамалары. - 2021. - №4. - Б. 13-20
ББК 30.16

Рубрики: Техническая биология

Кл.слова (ненормированные):
түйе сүті -- симбиотикалық ұйытқы -- сүтқышқылды өнім -- пребиотик -- шәрбат -- рН -- сүтқышқылды бактериялар
Аннотация: тағамдық биотехнология емдік-профилактикалық мақсаттағы және арнайы бағыттағы тамақ өнімдерін жасаудың теориясы мен тәжірибесін дамытатын биотехнологияның бір бөлімі. Синбиотикалық тағам өнімдері осы талаптарға жауап береді, яғни пребиотиктер мен пробиотиктерді құрамдастыру адам ағзасын жоғары физиологиялық әсерге қол жеткізуіне мүмкіндік береді, ішек микрофлорасын жақсартуға көмектеседі.Бүгінгі таңда сүтқышқылды өнімдердің ішінде түйе сүтінен жасалған тағамдар ерекше орын алады. Түйе сүті мен шұбат дәстүрлі өнім болғанымен, Қазақстанда түйе сүтінің басқа өнімдерін өндіретін өндірістер ауқымды емес. Олардың өнімдерінің түрлері санаулы ғана. Түйе сүті ақуыз бен майдың көзі болып табылатыны белгілі. Оның құрамы маңызды минералды заттар: кальций, магний, цинк, кобальт темір, калий, фосфор және А, С, және В тобындағы дәрумендерге бай. Түйе сүтінің майлылығы сиыр сүтіне қарағанда аз болғанымен, майының құрамындағы жартылайқанықпаған майқышқылдарының мөлшері айтарлықтай көп болады. Түйе сүті туберкулез, асқазан-ішек жолдары аурулары, қант диабеті, аллергия және т.б. көптеген ауруларға емдік-профилактикалық мақсатта қолданылады. Бұл мақалада түйе сүтінен алынатын сүтқышқылды өнімге қосылатын пребиотикалық қасиеттері бар көмірсулар композициясын қолдану негізделді және оның оңтайлы мөлшері анықталды. Түйе сүтін пребиотикалық қасиеттері бар көмірсулар композицияларынан тұратын шәрбәтпен және шәрбәтсіз ашыту кезіндегі белсенді қышқылдықтың және сүт қышқылды бактериялар жасушаларының санының өзгеру динамикасын анықтау мақсатында жүргізілген зерттеу нәтижелері келтірілген.
Держатели документа:
ЗКУ
Доп.точки доступа:
Сейдахметова, З.Ж.
Токтамысова, А.Б.