QR-код документа
М 22
Мамаева, Л. А
Пшеничные сдобные сухари на белково-жировой эмульсии [Текст] / Л.А Мамаева // Қазақстан жоғары мектебі = Высшая школа Казахстана. - 2018. - №4. - С. 99-105
Рубрики: Хлебопекарное производство (хлебопечение)
Кл.слова (ненормированные):
жир животный -- ядра земляного ореха -- оливковое масло -- сдобные сухари -- белково-жировая эмульсия
Аннотация: Разработан способ приготовления сдобных пшеничных сухарей с применение белково-жировой эмульсии, в состав которой входят: жир животный пищевой костный, оливковое масло, измельченные ядра земляного ореха и рецептурное количество воды. Отмечено, что применение белково-жировой эмульсии, состоящей из пищевого костного жира, оливкового масла , и измельченных земляных орехов, позволяет интенсифицировать процесс приготовления теста, улучшить показатели качества готовых изделий, сбалансировать аминокислотный и жирнокислотный состав, повысить биологическую и пищевую ценность, придать изделиям функциональную направленность. Сдобные сухари рекомендуются в питании для профилактики сердечно- сосудистых заболеваний, понижения уровня холестерина в крови и укрепления иммунитета.
Доп.точки доступа:
Жумалиева, Г.Е.
Абдреева, А.С.
Похожие издания по классификации