Электронный каталог

36.86
Ш 36
Шегебаева, Ж. Ө.
    Кисломолочный продукт функционального назначения [Текст] / Ж. Ө. Шегебаева, М. Т. Велямов // Қазақстан жоғары мектебі. - 2021. - №4. - С. 232-235
ББК 36.86

Рубрики: кондитерское производство

Кл.слова (ненормированные):
кисломолочные продукты -- микроорганизм -- стерилизация -- закваски -- микрофлора -- ароматобразующие бактерии -- молочнокислые бактерии
Аннотация: В статье кисломолочные продукты рассматриваются в качестве основы здорового питания человека.
Держатели документа:
ЗКУ
Доп.точки доступа:
Велямов, М.Т.

36.95
А 90
Асафов, В. А.
    Гидролитическое регулирование свойств компонентов [Текст] / В. А. Асафов, Н. Л. Танькова [и др.] // Геология және техника ғылымдар сериясы. - 2020. - №6. - С. 27-28
ББК 36.95

Рубрики: Производство молоко и молочных продуктов

Кл.слова (ненормированные):
Соевые белки -- Способы гидролиза -- Антиалиментарные вещества -- Антигенность -- Ферменты -- Бактериальные закваски -- Иммуноглобулины
Аннотация: В статье приведена оценка потребности молочного животноводства Российской Федерации и Республики Беларусь в кормах для телят.Рассмотрены основные мировые тенденции,направленные на обеспечение молодняка качественными кормовыми средствами
Держатели документа:
ЗКУ
Доп.точки доступа:
Танькова, Н.Л.
Искакова, Е.Л.
Головач, Т.Н.
Курченко, В.П.
Нурмуханбетова, Д.Е.

36
Я 45
Якиева, М. А.
    Исследование реологических свойств бездрожжевого теста из пшеничной муки первого и второго сорта. [Текст] / М. А. Якиева, Б. А. Изтаев, Ш. А. Турсунбаева, М. Н. Рахымбаева // Известия национальной академии наук Республики Казахстан. Серия химии и технологии. - 2021. - №5-6. - С. 99-111
ББК 36

Рубрики: Пищевые производства

Кл.слова (ненормированные):
Бездрожжевое тесто -- пшеничная мука -- первый сорт -- второй сорт -- альвеограф -- фаринограф
Аннотация: В работе были исследованы реологические свойства бездрожжевого теста, приготовленного из пшеничной муки первого и второго сортов. Было подготовлено тесто разного состава с использованием сухой молочной сыворотки , ион- озонированной воды и натуральной закваски.
Держатели документа:
ЗКУ
Доп.точки доступа:
Изтаев, Б.А.
Турсунбаева, Ш.А.
Рахымбаева, М.Н.

36.95
И 88

    Исследование микрофлоры козьего молока как объекта нутрицевтического питания [Текст] / Г. К. Абай , Ю. А. Юлдашбаев , У. Ч. Чоманов [и др.] // Доклады национальной академии наук Республики Казахстан. - 2021. - №5. - С. 5-11
ББК 36.95

Рубрики: Производство молока и молочных продуктов

Кл.слова (ненормированные):
микрофлора -- лактобактерия -- заквасочная культура -- козье молоко
Аннотация: Козье молоко и продукты из козьего молока имеют хорошую биоусвояемость человеческим организмом и высокую питательную ценность. Белки и жиры козьего молока по составу, структуре и физико-химическим свойствам отличаются от коровьего молока и молока других животных. Козье молоко благодаря высокому содержанию короткоцепочечных, среднецепочечных, моно- и полиненасыщенных жирных кислот, усваивается лучше, чем коровье молоко, тем самым имеют уникальные лечебные свойства.В связи с высокой биоусвояемостью организмом человека, в настоящее время растет спрос на производство продуктов лечебно- профилактического назначения на основе козьего молока. Изучение состава общей микрофлоры козьего молока позволит определить микробиологическую чистоту молока и оценить соответсвие всем санитарным требованиям, так как употребление этого вида молока в сыром парном виде встречается нередко. Для получения функциональных продуктов из козьего молока важную роль играют заквасочные культуры молочнокислых микроорганизмов с высокими показателями физиолого-биохимических и пробиотических активностей. Путем исследования микробиоты козьего молока в перспективе можно выделить чистые, пробиотически активные культуры молочнокислых микроорганизмов для конструирования закваски и получить нутрицевтический, легкоусвояемый продукт лечебно-профилактического назначения.
Держатели документа:
ЗКУ
Доп.точки доступа:
Абай , Г.К.
Юлдашбаев , Ю.А.
Чоманов , У.Ч.
Савчук , С.В.
Бержанова , Р.Ж.

36.95
Б 39

    Безлактозная закваска на основе пробиотических штаммов лактобактерий [Текст] / М. К. Иманбаева , Р. А. Арынова , Ж. К. Масалимов [и др.] // Доклады национальной академии наук Республики Казахстан. - 2021. - №5. - С. 12-21
ББК 36.95

Рубрики: Производство молока и молочных продуктов

Кл.слова (ненормированные):
пробиотические штаммы -- безлактозная кисломолочная продукция -- гиполактазия
Аннотация: В статье представлена информация о технологии получения безлактозной закваски на основе пробиотических штаммов Lactobacillus acidophilus (La 14), Enterococcus faecium (NRRLB-2354). На основании результатов исследования показано, что большая часть населения Казахстана страдает гиполактазией. На сегодняшний день наблюдается незначительное количество безлактозной молочной продукции на прилавках магазинов Республики Казахстан отечественного производства. В связи с этим целью исследования является разработка безлактозной закваски и отработка технологии производства безлактозных кисломолочных продуктов. Разработка закваски основана на 4 часовой ферментации с добавлением лимоннокислого натрия с целью предотвращения коагуляции белка казеина. Согласно полученным данным, разработанная закваска характеризуется высокими органолептическими и кислотообразующими показателями. Показатели кислотообразования исследовали, применяя метод Тернера. Безлактозная закваска обладает кисломолочным вкусом и запахом. Имеет плотную, однородную консистенцию с молочно-белым цветом. Описанные органолептические характеристики имеют максимальную оценку 5 баллов. Закваска разработана в жидкой и порошкообразной форме. Имеет большое количество титра жизнеспособных клеток по сравнению с контролем. Результаты исследований актуальны для биотехнологической, микробиологической и молочной промышленности. Практическая значимость исследования заключается создание безлактозной закваски на основе штаммов выделенных из традиционных казахских молочных продуктов питания. Разработанная закваска может выступать в качестве отечественного импортозамещающего аналога. Представляемая закваска на основе лактозоутилизирующих микроорганизмов способствует не только усвоению лактозы, но и повышению иммунитета. Исследовательская работа проводилась в рамках научно-технической программы (НТП) № BR05236766 «Создание продуктов здорового питания с функциональной направленностью на основе сельскохозяйственного сырья» по приоритетному направлению «Наука о жизни и здоровье».
Держатели документа:
ЗКУ
Доп.точки доступа:
Иманбаева , М.К.
Арынова , Р.А.
Масалимов , Ж.К.
Просеков , А.Ю.
Серикбайқызы, Г.