База данных: Статьи
Страница 26, Результатов: 282
Отмеченные записи: 0
251.
Подробнее
36
S53
Shunekeyeva, А. А.
Fruit-berry fillers in the production of kazakh national fermented milk drinks. [Текст] / А. А. Shunekeyeva, M. K. Alimardanova, A. A. Majorov // News of national academy of sciences of the republic of Kazakhstan. . - 2021. - №1. - P. 139-146
ББК 36
Рубрики: Пищевые производства
Кл.слова (ненормированные):
ayran -- ermented milk drink -- fruit and berry filler -- goat's milk -- mathematical model -- ozonisation
Аннотация: This paper offers investigation of fruit and berry fillers on the rheological properties of fermented milk drinks. The research was conducted as part of a scientific research effort. Local wild plants were used as fillers. This type of research allowed expanding the range of products at the enterprise and improving the organoleptic and nutritional properties of products. The purpose of this article is to find additional local vegetable raw materials as filler for fermented milk products. The importance of the results is that the data obtained can be used by specialists of dairy farms. During the period of coronavirus infection, when there were interruptions in the supply of raw materials, such directions it sets for future research as the development and improvement new food products by using local plant raw materials were revealed.
Держатели документа:
WKU
Доп.точки доступа:
Alimardanova, M. K.
Majorov, A. A.
S53
Shunekeyeva, А. А.
Fruit-berry fillers in the production of kazakh national fermented milk drinks. [Текст] / А. А. Shunekeyeva, M. K. Alimardanova, A. A. Majorov // News of national academy of sciences of the republic of Kazakhstan. . - 2021. - №1. - P. 139-146
Рубрики: Пищевые производства
Кл.слова (ненормированные):
ayran -- ermented milk drink -- fruit and berry filler -- goat's milk -- mathematical model -- ozonisation
Аннотация: This paper offers investigation of fruit and berry fillers on the rheological properties of fermented milk drinks. The research was conducted as part of a scientific research effort. Local wild plants were used as fillers. This type of research allowed expanding the range of products at the enterprise and improving the organoleptic and nutritional properties of products. The purpose of this article is to find additional local vegetable raw materials as filler for fermented milk products. The importance of the results is that the data obtained can be used by specialists of dairy farms. During the period of coronavirus infection, when there were interruptions in the supply of raw materials, such directions it sets for future research as the development and improvement new food products by using local plant raw materials were revealed.
Держатели документа:
WKU
Доп.точки доступа:
Alimardanova, M. K.
Majorov, A. A.
252.
Подробнее
36
М 15
Макарон өндірісі үшін баламалы отандық шикізат көздерін талдау [Текст] / А. Б. Абуова, А. Ө. Байкенов, М. Е. Кизатова [и др.] // Новости науки Казахстана. - 2021. - №4. - Б. 115-123
ББК 36
Рубрики: Пищевые производства
Кл.слова (ненормированные):
глютен -- целиакия -- жүгері -- күріш -- Макарон өндірісі -- баламалы шикізат
Держатели документа:
ЗКУ
Доп.точки доступа:
Абуова, А.Б.
Байкенов, А.Ө.
Кизатова, М.Е.
Есимова, Ж.А.
Умирзакова, Г.А.
М 15
Макарон өндірісі үшін баламалы отандық шикізат көздерін талдау [Текст] / А. Б. Абуова, А. Ө. Байкенов, М. Е. Кизатова [и др.] // Новости науки Казахстана. - 2021. - №4. - Б. 115-123
Рубрики: Пищевые производства
Кл.слова (ненормированные):
глютен -- целиакия -- жүгері -- күріш -- Макарон өндірісі -- баламалы шикізат
Держатели документа:
ЗКУ
Доп.точки доступа:
Абуова, А.Б.
Байкенов, А.Ө.
Кизатова, М.Е.
Есимова, Ж.А.
Умирзакова, Г.А.
253.
Подробнее
36.821
S91
Substantiation of the possibility of increasing the efficiency of drying of grain by method of active ventilation [Текст] / A. Askarova, Y. Alpeissov, B. Barzhaksina, A. Askarov // Доклады национальной академии наук Республики Казахстан. - 2021. - №4. - Р. 5-12
ББК 36.821
Рубрики: Хранение и первичная обработка зерна
Кл.слова (ненормированные):
установка -- бункер -- зерно -- хранение -- активная вентиляция -- сушка -- влажность -- температура -- межзерновое пространство -- насыпь зерна -- воздух -- каналы распределения
Аннотация: Рассмотрен вопрос повышения технологической эффективности процесса активного ветилирования зерна в насыпи путем обоснования недостатков существующих вентилируемых бункеров и напольных установок для вентилирования зерна и выбора рациональной конструкции воздухораспределительных каналов. Сделан анализ по способам активного вентилирования зернистых продуктов в емкостях (бункерах, силосах) и выявлен существенный недостаток в конструкции установок для вентилирования зерна при напольном и бункерном хранении. Проведенo экспериментальнoе исследования для оценки технологической эффективности существующих установок для активного вентилирования зерна в насыпи при стационарном хранении. В результате анализа полученных результатов экспериментального исследования была выявлена причина неоднородного температурного поля внутри зерновой насыпи. Причина низкой эффективности процесса вентилирования зерна в насыпи связана с неравномерным распределением воздушного потока (рабочего агента) в межзерновом пространстве. В известных вентилируемых бункерах с установкой соответствующего назначения воздухораспределительные каналы имеют цилиндрическую форму, что является существенной причиной неравномерного распределения воздушного потока в межзерновом пространстве насыпи. При выборе рациональной конструкции воздухораспределительного канала установки не учитывалась необходимость соблюдения закона сохранения массы для сплошной среды, например, воздушного потока. Предложен вентилируемый бункер с рациональной конструкцией установки для активного вентилирования зерна. Принципиальное отличие этого бункера от существующих заключается в способе равномерного распределения воздушного потока внутри зерновой насыпи. Установка для активного вентилирования зерна в бункере включает два канала, предназначенные для нагнетания воздуха в насыпь и удаления отработанного воздуха вместе с испарившейся влагой при сушке зерна способом активного вентилирования. Выполнение конструкции воздушных каналов по их длине в виде пространственной спирали устраняет конденсацию испаряемой влаги в наружных слоях зерновой насыпи. Закон сохранения массы соблюдается за счет конусообразной конструкции воздухораспределительных каналов, в результате чего в межзерновом пространстве насыпи создается однородное температурное поле и влажность.
Держатели документа:
ЗКУ
Доп.точки доступа:
Askarova, A.
Alpeissov, Y.
Barzhaksina, B.
Askarov, A.
S91
Substantiation of the possibility of increasing the efficiency of drying of grain by method of active ventilation [Текст] / A. Askarova, Y. Alpeissov, B. Barzhaksina, A. Askarov // Доклады национальной академии наук Республики Казахстан. - 2021. - №4. - Р. 5-12
Рубрики: Хранение и первичная обработка зерна
Кл.слова (ненормированные):
установка -- бункер -- зерно -- хранение -- активная вентиляция -- сушка -- влажность -- температура -- межзерновое пространство -- насыпь зерна -- воздух -- каналы распределения
Аннотация: Рассмотрен вопрос повышения технологической эффективности процесса активного ветилирования зерна в насыпи путем обоснования недостатков существующих вентилируемых бункеров и напольных установок для вентилирования зерна и выбора рациональной конструкции воздухораспределительных каналов. Сделан анализ по способам активного вентилирования зернистых продуктов в емкостях (бункерах, силосах) и выявлен существенный недостаток в конструкции установок для вентилирования зерна при напольном и бункерном хранении. Проведенo экспериментальнoе исследования для оценки технологической эффективности существующих установок для активного вентилирования зерна в насыпи при стационарном хранении. В результате анализа полученных результатов экспериментального исследования была выявлена причина неоднородного температурного поля внутри зерновой насыпи. Причина низкой эффективности процесса вентилирования зерна в насыпи связана с неравномерным распределением воздушного потока (рабочего агента) в межзерновом пространстве. В известных вентилируемых бункерах с установкой соответствующего назначения воздухораспределительные каналы имеют цилиндрическую форму, что является существенной причиной неравномерного распределения воздушного потока в межзерновом пространстве насыпи. При выборе рациональной конструкции воздухораспределительного канала установки не учитывалась необходимость соблюдения закона сохранения массы для сплошной среды, например, воздушного потока. Предложен вентилируемый бункер с рациональной конструкцией установки для активного вентилирования зерна. Принципиальное отличие этого бункера от существующих заключается в способе равномерного распределения воздушного потока внутри зерновой насыпи. Установка для активного вентилирования зерна в бункере включает два канала, предназначенные для нагнетания воздуха в насыпь и удаления отработанного воздуха вместе с испарившейся влагой при сушке зерна способом активного вентилирования. Выполнение конструкции воздушных каналов по их длине в виде пространственной спирали устраняет конденсацию испаряемой влаги в наружных слоях зерновой насыпи. Закон сохранения массы соблюдается за счет конусообразной конструкции воздухораспределительных каналов, в результате чего в межзерновом пространстве насыпи создается однородное температурное поле и влажность.
Держатели документа:
ЗКУ
Доп.точки доступа:
Askarova, A.
Alpeissov, Y.
Barzhaksina, B.
Askarov, A.
254.
Подробнее
36.92
E20
Economic impact of the pandemic on the meat hub in Kazakhstan [Текст] / G. M. Zhurynov , G. I. Abdikerimova , А. А. Turlybekova [и др.] // Қазақстан Республикасы ұлттық ғылым академиясының баяндамалары. - 2021. - №4. - Р. 50-56
ББК 36.92
Рубрики: Производство мяса и мясных продуктов
Кл.слова (ненормированные):
мясная отрасль -- АПК -- скот -- мясо -- мясные продукты -- колбасные изделия -- полуфабрикаты -- консервы
Аннотация: Мясная промышленность входит в число социально значимых отраслей АПК. Необходимость развития мясной отрасли АПК объясняется ростом потребительского спроса на мясо и мясные продукты, средней степенью инвестиционной активности и сравнительно высокими показателями зависимости от импорта. Специфика развития пищевой и перерабатывающей промышленности и, в частности, мясной отрасли, а также развитие современных фундаментальных и прикладных исследований в области продовольственного сырья и продуктов питания тесно и органически связаны с необходимостью обеспечить высококачественным и безопасным продовольствием население страны при данном уровне развития аграрного сектора нуждающегося в постоянной поддержке государства, и повышении платежеспособного спроса, с целью обеспечения продовольственной безопасности Казахстана. Предмет исследования. Проведен анализ показателей по объемам переработки скота, производства мяса и мясных продуктов с 2017 г. по ноябрь 2020 г. и определены основные направления развития отрасли на перспективу до 2025 г. Цель и задачи исследования. Изучение тенденций развития мясной отрасли АПК, с учетом общих направлений «науки о мясе» и смежных отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности АПК. Обоснована необходимость в увеличении производственных мощностей предприятий по убою, первичной переработке скота и производству мясных изделий за счет строительства современных высокотехнологичных специализированных и комбинированных предприятий (мясохладобоен, мясокомбинатов) и реконструкции действующих. Научная новизна работы состоит в обеспечении комплексной механизации и автоматизации процессов производства для увеличения производительности, и безопасности труда и соблюдения жестких ветеринарно-санитарных требований, отвечающих международным стандартам качества и безопасности (повышение производительности труда на 10% за счет комплексной механизации и автоматизации производственных процессов и сокращения доли тяжелого ручного труда).
Держатели документа:
ЗКУ
Доп.точки доступа:
Zhurynov , G.M.
Abdikerimova , G.I.
Turlybekova , А.А.
Sarkulova , N.K.
Abdrakhmanova , M.B.
E20
Economic impact of the pandemic on the meat hub in Kazakhstan [Текст] / G. M. Zhurynov , G. I. Abdikerimova , А. А. Turlybekova [и др.] // Қазақстан Республикасы ұлттық ғылым академиясының баяндамалары. - 2021. - №4. - Р. 50-56
Рубрики: Производство мяса и мясных продуктов
Кл.слова (ненормированные):
мясная отрасль -- АПК -- скот -- мясо -- мясные продукты -- колбасные изделия -- полуфабрикаты -- консервы
Аннотация: Мясная промышленность входит в число социально значимых отраслей АПК. Необходимость развития мясной отрасли АПК объясняется ростом потребительского спроса на мясо и мясные продукты, средней степенью инвестиционной активности и сравнительно высокими показателями зависимости от импорта. Специфика развития пищевой и перерабатывающей промышленности и, в частности, мясной отрасли, а также развитие современных фундаментальных и прикладных исследований в области продовольственного сырья и продуктов питания тесно и органически связаны с необходимостью обеспечить высококачественным и безопасным продовольствием население страны при данном уровне развития аграрного сектора нуждающегося в постоянной поддержке государства, и повышении платежеспособного спроса, с целью обеспечения продовольственной безопасности Казахстана. Предмет исследования. Проведен анализ показателей по объемам переработки скота, производства мяса и мясных продуктов с 2017 г. по ноябрь 2020 г. и определены основные направления развития отрасли на перспективу до 2025 г. Цель и задачи исследования. Изучение тенденций развития мясной отрасли АПК, с учетом общих направлений «науки о мясе» и смежных отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности АПК. Обоснована необходимость в увеличении производственных мощностей предприятий по убою, первичной переработке скота и производству мясных изделий за счет строительства современных высокотехнологичных специализированных и комбинированных предприятий (мясохладобоен, мясокомбинатов) и реконструкции действующих. Научная новизна работы состоит в обеспечении комплексной механизации и автоматизации процессов производства для увеличения производительности, и безопасности труда и соблюдения жестких ветеринарно-санитарных требований, отвечающих международным стандартам качества и безопасности (повышение производительности труда на 10% за счет комплексной механизации и автоматизации производственных процессов и сокращения доли тяжелого ручного труда).
Держатели документа:
ЗКУ
Доп.точки доступа:
Zhurynov , G.M.
Abdikerimova , G.I.
Turlybekova , А.А.
Sarkulova , N.K.
Abdrakhmanova , M.B.
255.
Подробнее
36.824
H99
Impact of dihydroquertetin on meat productivity of the cobb-500 broiler chicken [Текст] / N. N. Kuzmina , O. Yu. Petrov , I. A. Glotova [и др.] // Доклады национальной академии наук Республики Казахстан. - 2021. - №4. - Р. 64-70
ББК 36.824
Рубрики: Комбикормовое производство
Кл.слова (ненормированные):
цыплята-бройлеры -- биологически активная добавка -- дигидрокверцетин -- живая масса -- абсолютный прирост -- среднесуточный прирост -- относительный прирост
Аннотация: Исследования посвящены изучению влияния биологически активной добавки «Дигидрокверцетин» в составе комбикорма на показатели мясной продуктивности цыплят-бройлеров. Полученные результаты свидетельствуют, что увеличение живой массы цыплят, получавших дополнительно к основному рациону дигидрокверцетин, опережало контрольных сверстников на 11,91-32,78%. За 40-дневный период выращивания бройлеров в опытных группах с добавкой дигидрокверцетина они имели живую массу на 15,22-50,51% больше. С начала откорма и до 40-дневного возраста показатели абсолютного и среднесуточного приростов имели устойчивую тенденцию к возрастанию, затем наблюдалось снижение интенсивности роста цыплят. Использование дигидрокверцетина в кормлении цыплят-бройлеров предсказуемо отразило закономерность изменений живой массы, прослеживаемую по динамике абсолютного и среднесуточного приростов на протяжении откорма. Наибольшая эффективность препарата отмечена в начале опыта, что свидетельствует о положительном корректирующем влиянии антиоксиданта на метаболизм и повышение уровня ассимиляционных процессов в организме бройлеров. До 10-дневного возраста цыплята опытных групп, получавших дигидрокверцетин, имели более высокие показатели относительного прироста, что, очевидно, характеризует лучшую их адаптацию к условиям опыта. Это объективно отражается в величине данного показателя, в зависимости от уровня введения антиоксиданта в рационах птицы. Величина и характер изменений по относительному приросту живой массы бройлеров при более длительном выращивании до 60-дневного возраста свидетельствуют о его нецелесообразности – даже при использовании препарата дигидрокверцетина, ввиду нерентабельности его дальнейшего применения, и неокупаемостью затрат, на приобретение. В целом, более высокие изучаемые показатели в течение опыта отмечены у цыплят-бройлеров III-IV опытных групп, наилучший результат проявился в группе птицы, получавшей добавку дигидрокверцетина на уровне 1 г/100 г корма, что позволяет считать его оптимальным.
Держатели документа:
ЗКУ
Доп.точки доступа:
Kuzmina , N.N.
Petrov , O.Yu.
Glotova , I.A.
Aubakirov , Kh.A.
Baimukanov , D.A.
H99
Impact of dihydroquertetin on meat productivity of the cobb-500 broiler chicken [Текст] / N. N. Kuzmina , O. Yu. Petrov , I. A. Glotova [и др.] // Доклады национальной академии наук Республики Казахстан. - 2021. - №4. - Р. 64-70
Рубрики: Комбикормовое производство
Кл.слова (ненормированные):
цыплята-бройлеры -- биологически активная добавка -- дигидрокверцетин -- живая масса -- абсолютный прирост -- среднесуточный прирост -- относительный прирост
Аннотация: Исследования посвящены изучению влияния биологически активной добавки «Дигидрокверцетин» в составе комбикорма на показатели мясной продуктивности цыплят-бройлеров. Полученные результаты свидетельствуют, что увеличение живой массы цыплят, получавших дополнительно к основному рациону дигидрокверцетин, опережало контрольных сверстников на 11,91-32,78%. За 40-дневный период выращивания бройлеров в опытных группах с добавкой дигидрокверцетина они имели живую массу на 15,22-50,51% больше. С начала откорма и до 40-дневного возраста показатели абсолютного и среднесуточного приростов имели устойчивую тенденцию к возрастанию, затем наблюдалось снижение интенсивности роста цыплят. Использование дигидрокверцетина в кормлении цыплят-бройлеров предсказуемо отразило закономерность изменений живой массы, прослеживаемую по динамике абсолютного и среднесуточного приростов на протяжении откорма. Наибольшая эффективность препарата отмечена в начале опыта, что свидетельствует о положительном корректирующем влиянии антиоксиданта на метаболизм и повышение уровня ассимиляционных процессов в организме бройлеров. До 10-дневного возраста цыплята опытных групп, получавших дигидрокверцетин, имели более высокие показатели относительного прироста, что, очевидно, характеризует лучшую их адаптацию к условиям опыта. Это объективно отражается в величине данного показателя, в зависимости от уровня введения антиоксиданта в рационах птицы. Величина и характер изменений по относительному приросту живой массы бройлеров при более длительном выращивании до 60-дневного возраста свидетельствуют о его нецелесообразности – даже при использовании препарата дигидрокверцетина, ввиду нерентабельности его дальнейшего применения, и неокупаемостью затрат, на приобретение. В целом, более высокие изучаемые показатели в течение опыта отмечены у цыплят-бройлеров III-IV опытных групп, наилучший результат проявился в группе птицы, получавшей добавку дигидрокверцетина на уровне 1 г/100 г корма, что позволяет считать его оптимальным.
Держатели документа:
ЗКУ
Доп.точки доступа:
Kuzmina , N.N.
Petrov , O.Yu.
Glotova , I.A.
Aubakirov , Kh.A.
Baimukanov , D.A.
256.
Подробнее
36.95
И 88
Исследование микрофлоры козьего молока как объекта нутрицевтического питания [Текст] / Г. К. Абай , Ю. А. Юлдашбаев , У. Ч. Чоманов [и др.] // Доклады национальной академии наук Республики Казахстан. - 2021. - №5. - С. 5-11
ББК 36.95
Рубрики: Производство молока и молочных продуктов
Кл.слова (ненормированные):
микрофлора -- лактобактерия -- заквасочная культура -- козье молоко
Аннотация: Козье молоко и продукты из козьего молока имеют хорошую биоусвояемость человеческим организмом и высокую питательную ценность. Белки и жиры козьего молока по составу, структуре и физико-химическим свойствам отличаются от коровьего молока и молока других животных. Козье молоко благодаря высокому содержанию короткоцепочечных, среднецепочечных, моно- и полиненасыщенных жирных кислот, усваивается лучше, чем коровье молоко, тем самым имеют уникальные лечебные свойства.В связи с высокой биоусвояемостью организмом человека, в настоящее время растет спрос на производство продуктов лечебно- профилактического назначения на основе козьего молока. Изучение состава общей микрофлоры козьего молока позволит определить микробиологическую чистоту молока и оценить соответсвие всем санитарным требованиям, так как употребление этого вида молока в сыром парном виде встречается нередко. Для получения функциональных продуктов из козьего молока важную роль играют заквасочные культуры молочнокислых микроорганизмов с высокими показателями физиолого-биохимических и пробиотических активностей. Путем исследования микробиоты козьего молока в перспективе можно выделить чистые, пробиотически активные культуры молочнокислых микроорганизмов для конструирования закваски и получить нутрицевтический, легкоусвояемый продукт лечебно-профилактического назначения.
Держатели документа:
ЗКУ
Доп.точки доступа:
Абай , Г.К.
Юлдашбаев , Ю.А.
Чоманов , У.Ч.
Савчук , С.В.
Бержанова , Р.Ж.
И 88
Исследование микрофлоры козьего молока как объекта нутрицевтического питания [Текст] / Г. К. Абай , Ю. А. Юлдашбаев , У. Ч. Чоманов [и др.] // Доклады национальной академии наук Республики Казахстан. - 2021. - №5. - С. 5-11
Рубрики: Производство молока и молочных продуктов
Кл.слова (ненормированные):
микрофлора -- лактобактерия -- заквасочная культура -- козье молоко
Аннотация: Козье молоко и продукты из козьего молока имеют хорошую биоусвояемость человеческим организмом и высокую питательную ценность. Белки и жиры козьего молока по составу, структуре и физико-химическим свойствам отличаются от коровьего молока и молока других животных. Козье молоко благодаря высокому содержанию короткоцепочечных, среднецепочечных, моно- и полиненасыщенных жирных кислот, усваивается лучше, чем коровье молоко, тем самым имеют уникальные лечебные свойства.В связи с высокой биоусвояемостью организмом человека, в настоящее время растет спрос на производство продуктов лечебно- профилактического назначения на основе козьего молока. Изучение состава общей микрофлоры козьего молока позволит определить микробиологическую чистоту молока и оценить соответсвие всем санитарным требованиям, так как употребление этого вида молока в сыром парном виде встречается нередко. Для получения функциональных продуктов из козьего молока важную роль играют заквасочные культуры молочнокислых микроорганизмов с высокими показателями физиолого-биохимических и пробиотических активностей. Путем исследования микробиоты козьего молока в перспективе можно выделить чистые, пробиотически активные культуры молочнокислых микроорганизмов для конструирования закваски и получить нутрицевтический, легкоусвояемый продукт лечебно-профилактического назначения.
Держатели документа:
ЗКУ
Доп.точки доступа:
Абай , Г.К.
Юлдашбаев , Ю.А.
Чоманов , У.Ч.
Савчук , С.В.
Бержанова , Р.Ж.
257.
Подробнее
36.95
Б 39
Безлактозная закваска на основе пробиотических штаммов лактобактерий [Текст] / М. К. Иманбаева , Р. А. Арынова , Ж. К. Масалимов [и др.] // Доклады национальной академии наук Республики Казахстан. - 2021. - №5. - С. 12-21
ББК 36.95
Рубрики: Производство молока и молочных продуктов
Кл.слова (ненормированные):
пробиотические штаммы -- безлактозная кисломолочная продукция -- гиполактазия
Аннотация: В статье представлена информация о технологии получения безлактозной закваски на основе пробиотических штаммов Lactobacillus acidophilus (La 14), Enterococcus faecium (NRRLB-2354). На основании результатов исследования показано, что большая часть населения Казахстана страдает гиполактазией. На сегодняшний день наблюдается незначительное количество безлактозной молочной продукции на прилавках магазинов Республики Казахстан отечественного производства. В связи с этим целью исследования является разработка безлактозной закваски и отработка технологии производства безлактозных кисломолочных продуктов. Разработка закваски основана на 4 часовой ферментации с добавлением лимоннокислого натрия с целью предотвращения коагуляции белка казеина. Согласно полученным данным, разработанная закваска характеризуется высокими органолептическими и кислотообразующими показателями. Показатели кислотообразования исследовали, применяя метод Тернера. Безлактозная закваска обладает кисломолочным вкусом и запахом. Имеет плотную, однородную консистенцию с молочно-белым цветом. Описанные органолептические характеристики имеют максимальную оценку 5 баллов. Закваска разработана в жидкой и порошкообразной форме. Имеет большое количество титра жизнеспособных клеток по сравнению с контролем. Результаты исследований актуальны для биотехнологической, микробиологической и молочной промышленности. Практическая значимость исследования заключается создание безлактозной закваски на основе штаммов выделенных из традиционных казахских молочных продуктов питания. Разработанная закваска может выступать в качестве отечественного импортозамещающего аналога. Представляемая закваска на основе лактозоутилизирующих микроорганизмов способствует не только усвоению лактозы, но и повышению иммунитета. Исследовательская работа проводилась в рамках научно-технической программы (НТП) № BR05236766 «Создание продуктов здорового питания с функциональной направленностью на основе сельскохозяйственного сырья» по приоритетному направлению «Наука о жизни и здоровье».
Держатели документа:
ЗКУ
Доп.точки доступа:
Иманбаева , М.К.
Арынова , Р.А.
Масалимов , Ж.К.
Просеков , А.Ю.
Серикбайқызы, Г.
Б 39
Безлактозная закваска на основе пробиотических штаммов лактобактерий [Текст] / М. К. Иманбаева , Р. А. Арынова , Ж. К. Масалимов [и др.] // Доклады национальной академии наук Республики Казахстан. - 2021. - №5. - С. 12-21
Рубрики: Производство молока и молочных продуктов
Кл.слова (ненормированные):
пробиотические штаммы -- безлактозная кисломолочная продукция -- гиполактазия
Аннотация: В статье представлена информация о технологии получения безлактозной закваски на основе пробиотических штаммов Lactobacillus acidophilus (La 14), Enterococcus faecium (NRRLB-2354). На основании результатов исследования показано, что большая часть населения Казахстана страдает гиполактазией. На сегодняшний день наблюдается незначительное количество безлактозной молочной продукции на прилавках магазинов Республики Казахстан отечественного производства. В связи с этим целью исследования является разработка безлактозной закваски и отработка технологии производства безлактозных кисломолочных продуктов. Разработка закваски основана на 4 часовой ферментации с добавлением лимоннокислого натрия с целью предотвращения коагуляции белка казеина. Согласно полученным данным, разработанная закваска характеризуется высокими органолептическими и кислотообразующими показателями. Показатели кислотообразования исследовали, применяя метод Тернера. Безлактозная закваска обладает кисломолочным вкусом и запахом. Имеет плотную, однородную консистенцию с молочно-белым цветом. Описанные органолептические характеристики имеют максимальную оценку 5 баллов. Закваска разработана в жидкой и порошкообразной форме. Имеет большое количество титра жизнеспособных клеток по сравнению с контролем. Результаты исследований актуальны для биотехнологической, микробиологической и молочной промышленности. Практическая значимость исследования заключается создание безлактозной закваски на основе штаммов выделенных из традиционных казахских молочных продуктов питания. Разработанная закваска может выступать в качестве отечественного импортозамещающего аналога. Представляемая закваска на основе лактозоутилизирующих микроорганизмов способствует не только усвоению лактозы, но и повышению иммунитета. Исследовательская работа проводилась в рамках научно-технической программы (НТП) № BR05236766 «Создание продуктов здорового питания с функциональной направленностью на основе сельскохозяйственного сырья» по приоритетному направлению «Наука о жизни и здоровье».
Держатели документа:
ЗКУ
Доп.точки доступа:
Иманбаева , М.К.
Арынова , Р.А.
Масалимов , Ж.К.
Просеков , А.Ю.
Серикбайқызы, Г.
258.
Подробнее
36
S53
Shunekeyeva, А. А.
Improving sensory and quality properties of yogurts from goat's milk. [Текст] / А. А. Shunekeyeva, M. K. Alimardanova, A. A. Majorov, G. S. Yeszhanov, O. V. Koltyugina // News of national academy of sciences of the republic of Kazakhstan. . - 2021. - №2. - P. 120-127
ББК 36
Рубрики: Пищевое производство
Кл.слова (ненормированные):
blackthorn fruits -- cherry -- goat milk -- nutritional value -- sensory properties -- yogurt
Аннотация: The overall acceptability decreases when adding the non-roasted amaranth flour in a product. The main weakness of this study was the paucity of size of our panel (10 people). With a small sample size, caution must be applied, as the findings might not be transferable to show objective data.
Держатели документа:
WKU
Доп.точки доступа:
Alimardanova, M. K.
Majorov, A. A.
Yeszhanov, G. S.
Koltyugina, O. V.
S53
Shunekeyeva, А. А.
Improving sensory and quality properties of yogurts from goat's milk. [Текст] / А. А. Shunekeyeva, M. K. Alimardanova, A. A. Majorov, G. S. Yeszhanov, O. V. Koltyugina // News of national academy of sciences of the republic of Kazakhstan. . - 2021. - №2. - P. 120-127
Рубрики: Пищевое производство
Кл.слова (ненормированные):
blackthorn fruits -- cherry -- goat milk -- nutritional value -- sensory properties -- yogurt
Аннотация: The overall acceptability decreases when adding the non-roasted amaranth flour in a product. The main weakness of this study was the paucity of size of our panel (10 people). With a small sample size, caution must be applied, as the findings might not be transferable to show objective data.
Держатели документа:
WKU
Доп.точки доступа:
Alimardanova, M. K.
Majorov, A. A.
Yeszhanov, G. S.
Koltyugina, O. V.
259.
Подробнее
36
Б 19
Байгазиева, Ж.
Дәстүрлі емес шикізатты негізінде сыра суслосын ашыту үдерісін зерттеу. [Текст] / Ж. Байгазиева, Г. И. Байгазиева, А. К. Кекибаева // Қазақстан Республикасының Ұлттық Академиясының Хабарлары. - 2021. - №2. - Б. 128-134
ББК 36
Рубрики: тамақ өндірісі
Кл.слова (ненормированные):
сыра суслосы -- алма шырыны -- бал суслосы -- ашыту -- сүт сарысу
Аннотация: Осы мақалада, сыра ашытқысын алма шырынымен балды қосып ашыту процесі зерттелген.
Держатели документа:
БҚУ
Доп.точки доступа:
Байгазиева, Г.И.
Кекибаева, А.К.
Б 19
Байгазиева, Ж.
Дәстүрлі емес шикізатты негізінде сыра суслосын ашыту үдерісін зерттеу. [Текст] / Ж. Байгазиева, Г. И. Байгазиева, А. К. Кекибаева // Қазақстан Республикасының Ұлттық Академиясының Хабарлары. - 2021. - №2. - Б. 128-134
Рубрики: тамақ өндірісі
Кл.слова (ненормированные):
сыра суслосы -- алма шырыны -- бал суслосы -- ашыту -- сүт сарысу
Аннотация: Осы мақалада, сыра ашытқысын алма шырынымен балды қосып ашыту процесі зерттелген.
Держатели документа:
БҚУ
Доп.точки доступа:
Байгазиева, Г.И.
Кекибаева, А.К.
260.
Подробнее
36
М 15
Макенова, А. А.
Квас дайындау үшін қарақұмық шикізатының негізінде ысқылау режимін жасау. [Текст] / А. А. Макенова, А. К. Кекибаев // Қазақстан Республикасының Ұлттық Академиясының Хабарлары. - 2021. - №2. - Б. 135-141
ББК 36
Рубрики: тамақ өндірісі
Кл.слова (ненормированные):
квас -- қарақұмық уыты -- рецептура -- ысқылау -- сүзу
Аннотация: Бұл мақалада қарақұмық жармасы, қарақұмық уыты дозасының әсерін және оларды алдын-ала өңдеу әдістерін, оны уытталмаған материал ретінде пайдалану кезінде қолдану тиімділігіне зерттеу жүргізілді.
Держатели документа:
БҚУ
Доп.точки доступа:
Кекибаев, А.К.
М 15
Макенова, А. А.
Квас дайындау үшін қарақұмық шикізатының негізінде ысқылау режимін жасау. [Текст] / А. А. Макенова, А. К. Кекибаев // Қазақстан Республикасының Ұлттық Академиясының Хабарлары. - 2021. - №2. - Б. 135-141
Рубрики: тамақ өндірісі
Кл.слова (ненормированные):
квас -- қарақұмық уыты -- рецептура -- ысқылау -- сүзу
Аннотация: Бұл мақалада қарақұмық жармасы, қарақұмық уыты дозасының әсерін және оларды алдын-ала өңдеу әдістерін, оны уытталмаған материал ретінде пайдалану кезінде қолдану тиімділігіне зерттеу жүргізілді.
Держатели документа:
БҚУ
Доп.точки доступа:
Кекибаев, А.К.
Страница 26, Результатов: 282