Электронный каталог

36
T91
Tuleshova, Z.
    Investigation of the composition of polyphenolic substances of the juice from artichoke tubers. [Текст] / Z. Tuleshova, G. I. Baigazieva, E. Askarbekov // News of national academy of sciences of the republic of Kazakhstan. . - 2021. - №2. - P. 142-148
ББК 36

Рубрики: Пищевые производства

Кл.слова (ненормированные):
jerusalem artichoke -- chemical composition -- nutritional value -- polyphenolic substances
Аннотация: In this article, the chemical composition of tubers and juice-semi-finished products from jerusalem artichoke is investigated. The results of the studies showed that the bulk of the dry substances in jerusalem artichoke tubers are carbohydrates, most of which are represented by fructosides. In the semi-finished juice passes: oligosaccharides 22.54 %, monosaccharides 1.61%, as well as part of the structural polysaccharides-fiber 0.07 %, pectin substances 1.84 %.
Держатели документа:
WKU
Доп.точки доступа:
Baigazieva, G.I.
Askarbekov, E.

36
A53
Anarbekova, Z. А.
    The influence of yeast races on the aroma-forming substances of table wines. [Текст] / Z. А. Anarbekova, G. I. Baigazieva // News of national academy of sciences of the republic of Kazakhstan. . - 2021. - №3. - P. 12-18
ББК 36

Рубрики: Пищевое производство

Кл.слова (ненормированные):
Wine yeast -- fermentation -- enzyme activity -- ermentation dynamics -- organic acids -- aroma-forming substances.
Аннотация: This article shows the influence of the yeast race on the fermentation dynamics of white grape must, the composition of organic acids and aroma-forming components. The races that ensure the production of high-quality wine materials are identified.
Держатели документа:
WKU
Доп.точки доступа:
Baigazieva, G.I.

36
Ә 13
Әбдібек, А. Ә.
    Ұнды кондитер өндірісінде дәстүрлі емес шикізаттарды қолданудың тиімділігі. [Текст] / А. Ә. Әбдібек // Қазақстан Республикасының ұлттық ғылым академиясының хабарлары. - 2021. - №3. - Б. 24-31
ББК 36

Рубрики: тамақ өндірісі

Кл.слова (ненормированные):
бидай ұны -- қант қызылша ұнтағы -- жасымық ұны -- созылмалы печенье -- органолептикалық көрсеткіш
Аннотация: Мақалада дәстүрлі емес шикізат ретінде: қант қызылша ұнтағы, жасымық ұны алынды. Созылмалы печеньенің жаңа түрі мен жасалу технологиясы құрастырылды.
Держатели документа:
БҚУ
Доп.точки доступа:
Мулдабекова, Б.Ж.
Якияева, М.А.
Идаятов, М.А.
Әбіл, А.Ж.

36
И 85
Исаева, Н. А.
    Қант алмастырғыш -стевия {Stevia rebaudiana bertoni (L)} қосылған суық қара шай өндірісі. [Текст] / Н. А. Исаева, Г. И. Байгазиева // Қазақстан Республикасының ұлттық ғылым академиясының хабарлары. - 2021. - №3. - Б. 31-38
ББК 36

Рубрики: тамақ өндірісі

Кл.слова (ненормированные):
алкогольсіз сусындар -- суық қара шай -- стевия -- жергілікті өсімдік шикізаты -- органолептикалық көрсеткіштер -- физика-химиялық көрсеткіштер -- макроэлементтер -- микроэлементтер
Аннотация: Алкогольсіз сусындардың ішінде ең көп тарағандардың бірі суық қара шай және оның құрамында белгілі бір сырқаты бар адамдар үшін жағымсыз компонент болып табылатын сахароза бар. Сондықтан біздің зерттеуіміздің мақсаты суық қара шай өндірісінде табиғи қант алмастырғыш ретінде рецептурада құрғақ стевия жапырақтарын [Stevia rebaudiana BERTONI (L.)] қолдануын қарастыру және жергілікті өсімдік шикізатын пайдалану мүмкіндігін зерттеу болмақ. Тәжірибелік зерттеу барысында әр түрлі рецептурамен дайындалған суық қара шайдың органолептикалық және физико-химиялық көрсеткіштері бойынша бағалау қорытындылары келтірілді, макро- және микроэлементтер құрамы анықталды. Әртүрлі фармакологиялық бағыттағы заттардың кең спектрін қамтитын отандық, жергілікті өсімдік шикізатын пайдалану және органолептикалық көрсеткіштерді түзету, жақсарту мақсатында рецептуралық жиынтықтың қосымша құрамдастары (құрғақ жалбыз шөптері, мелисса, таңқурай жапырақтары, қызыл және қара қарақат) пайдаланылды. Жергілікті өсімдік шикізатын және табиғи қанталмастырғыш – стевияны суық қара шай өндірісінде қолдану алкогольсіз сусындар өндірісінде әлемдік индустрияда бұл өнімнің ассортиментін айтарлықтай ұлғайтпақ.
Держатели документа:
БҚУ
Доп.точки доступа:
Байгазиева, Г.И.

36
M15
Madet, G.
    Research of malting properties of Kasakhstan tritikale grain varieties for use in the beverage industry. [Текст] / G. Madet // News of national academy of sciences of the republic of Kazakhstan. . - 2021. - №3. - P. 59-65
ББК 36

Рубрики: Пищевые производства

Кл.слова (ненормированные):
Malt -- barley -- triticale -- fermentation industry -- kvass -- kvass wort concentrate -- ethyl alcohol -- extract -- variety -- germination ability
Аннотация: In this regard, it is obvious that the performance of work related to theoretical and experimental research aimed at the development of new technological modes of preparation of malt from triticale is one of the urgent tasks, the decision of which, to create an assortment of drinks. The purpose of the research work is to study the malting properties of Kazakhstani varieties of triticale grain.
Держатели документа:
WKU
Доп.точки доступа:
Bayazitova, M.M.

36.99
C63

    Cluster analysis for databases typologization characteristics [Текст] / M. A. Nikitina, I. M. Chernukha, Ya. M. Uzakov, D. E. Nurmukhanbetova // Известия Национальной Академии наук Республики Казахстан. - 2021. - №2. - Р. 114-121
ББК 36.99

Рубрики: Общественное питание. Кулинария

Кл.слова (ненормированные):
кластер -- мера близости -- методы кластеризации -- k-means, дендрограмма
Аннотация: В статье рассмотрены основные понятия кластерного анализа и кластеризации данных. Даны краткие сведения по истории возникновения кластерного анализа, первых областях его применения. Приведена классификация методов по способу обработки и анализу данных в кластерном анализе. Проанализированы существующие методы и алгоритмы кластеризации данных: 1) по способу обработки данных; 2) по способу анализа данных; 3) по количеству применений алгоритмов кластеризации; 4) по возможности расширения объема обрабатываемых данных; 5) по времени выполнения кластеризации. Наиболее подробно описан популярный, неиерархический алгоритм k-средних. При составления адекватного рациона питания необходимо оперировать большим объемом данных, иногда не структурированным или слабоструктурированным. При разработке баз данных, в ее структуре следует предусмотреть деление продуктов на кластеры по различным характеристикам. Наряду с этим необходимо учесть деление на кластеры по другим признакам, например, аллергенности (содержит ли в своем составе продукт аллергический компонент) или содержании углеводов (важно для диабетиков). Содержание белка, калия и фосфатов следует учесть при проектировании рационов для страдающих заболеваниями почек. Присутствие конкретных аминокислот – для метаболических заболеваний и т.д. Таким образом, данные о составе продуктов и кластеризация продуктов по различным категориям позволяют диетологам формировать взаимозаменяемые списки блюд с размерами порций или списки разрешенных и неразрешенных продуктов с точки зрения различных заболеваний. Приведена кластеризация фрагмента базы данных химического состава продуктов и блюд на примере творожных продуктов и кондитерских изделий по одному из признаков – содержание углеводов – в программной среде R методом k-средних. Кластеры продуктов по содержанию углеводов очень важны при формировании рациона питания для диабетиков. Продемонстрирована визуальная градация продуктов на кластеры в виде построения дендрограммы, показывающая степень близости отдельных кластеров. Кластеризации позволяет пользователю увидеть более детальную информацию при раскрытии каждого кластера: какие подгруппы продуктов или продукты входят в данный кластер
Держатели документа:
ЗКУ
Доп.точки доступа:
Nikitina, M. A.
Chernukha, I. M.
Uzakov, Ya. M.
Nurmukhanbetova, D. E.

36.821.111
Ж 37
Жасыбаева, Г. Д.
    Пшеница Казахстана. [Текст] / Г. Д. Жасыбаева // География в школах и вузах Казахстана. - 2022. - №1. - С. 7-9
ББК 36.821.111

Рубрики: Пшеница

Кл.слова (ненормированные):
пшеница -- зерновое хозяйство -- хлеб -- мука -- яровая пшеница
Аннотация: Статья про зерновое хозяйство Казахстана.
Держатели документа:
ЗКУ
Доп.точки доступа:
Ашимов, Т.А.

36
Т 20
Тарджибаева, С. К
    Мектепте тамақтандыруды ұйымдастырудың халықаралық тәжірибесі және Қазақстанда жетілдіру жолдары [Текст] / С.К Тарджибаева, З.Д Баубекова, Э.К Мухамеджанов // 12-жылдық білім беру. - 2021. - №3. - Б. 38-43
ББК 36

Рубрики: Тамақ өндірісі

Кл.слова (ненормированные):
денсаулық,дұрыс тамақтану,оқушылар
Аннотация: Ежелден бері бала дұрыс тамақтанудың арқасында сау болып өсетіні шындық.Қазіргі әлемде дұрыс тамақтану әсіресе маңызды.Мақала мектептегі тамақтану тақырыбына арналған.Әртүрлі елдерде мектептегі тамақтануды ұйымдастырудың халықаралық тәжірибесі сипатталған
Держатели документа:
БҚУ
Доп.точки доступа:
Баубекова, З.Д
Мухамеджанов, Э.К

36.95
М 75
Молболсын, Д. С.
    Основные направления повышения качества молока. [Текст] / Д. С. Молболсын, Б. Б. Барахов // Ізденіс = Поиск . - 2022. - №3. - С. 196-202
ББК 36.95

Рубрики: Производство молока и молочных продуктов

Кл.слова (ненормированные):
молоко -- безопасность -- качество -- молочная продуктивность -- НАССР -- техническая оснащенность -- первичная обработка молока -- эффективность производства
Аннотация: В работе рассмотрены актуальные вопросы и аргументированы ключевые направления производства высококачественного молока.
Держатели документа:
ЗКУ
Доп.точки доступа:
Барахов, Б.Б.

36
Т 23
Тасболат, Д. М.
    Қазақстандық жеміс-жидек шикізаты негізінде квас дайындау. [Текст] / Д. М. Тасболат, М. М. Баязитова // Ізденіс = Поиск . - 2022. - №3. - Б. 203-208
ББК 36

Рубрики: Пищевые производства

Кл.слова (ненормированные):
алкогольсіз сусындар -- жемістер -- жидектер -- квас -- зерттеу -- квас қайнату
Аннотация: Мақалада жеміс-жидек шикізаты негізінде квас өндіру туралы.
Держатели документа:
БҚУ
Доп.точки доступа:
Баязитова, М.М.